Ingrédients:

4 escalopes de veau tres fines
chapelure, farine
1 oeuf
1 tranche de romarin, de thym,
de basilic
10 brins de ciboulette
1 citron non traité et lavé
4 petites courgettes tres fraîches
2 cuillere a soupe d’huile d’olive
1 cuillere a soupe de vinaigre
2 cuillere a soupe d’huile
d’arachide
1 noix de beurre
sel, poivre

Laver et gratter les courgettes,
Tranchez-les tres finement au robot.

Effeuiller le romarin, le thym, le basilic. Hacher les herbes, râper la peau du citron.
Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure mélangée
aux herbes et au zeste râpé.

Faites chauffer l’huile d’arachide et le beurre puis faire dorer les escalopes 2 mn de chaque
côté environ.

Battez ensemble le vinaigre, l’huile d’olive et la creme, ciselez la ciboulette.
Mélanger les courgettes a cette sauce, saler, poivrer.

Servez les escalopes bien dorées, agrémentées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes.

Conseil du sommelier:

Côtes de Provence rosé
Côtes du rousillon rouge.