Ingrédients :

- 4 belles escaloppes de veau coupées en 4.
- 1 concombre.
- 1 branche de sélerie.
- 150 grammes de petits oignons grelots.
- 100 grammes de creme fraîche.
- 40 grammes de pignons de pin (facultatif).
- 1 demi verre de vin blanc sec.
- 60 grammes de beurre.
- 1 cuillerée a soupe d'huile.
- Estragon, sel, poivre.

Préparation :

- Eplucher, couper le concombre en deux dans la longeur, épépiner, le détailler en tronçon et le passer dans l'eau bouilante salée environ deux minutes.
Raffraichir et égoutter.

- Dans une poele et sans matiere grasse, faire griller les pignons de pin quelques instants. Garder en réserve.

- Dans une casserole, 30 grammes de beurre et un peu d'eau, faire revenir les petits oignons entiers a feu doux. Lorsqu'ils sont un peu caramélisés, ajouter le concombre et la branche de séleri coupé fin.
Laisser cuire dix minutes.

- Pendant ce temps, mettre a chauffer dans une grande poele, le beure restant avec l'huile et y faire dorer les morceaux de viande. Laisser cuire deux a trois minutes de chaque côté a feu doux. Saler et poivrer puis réserver.

- Déglacer la poele avec un demi verre de vin blanc sec, laisser réduire un peu, ajouter la creme, et porter doucement a ébullition.

- Remettre la viande dans la poele avec le cocombre et les oignons; remuer.

- Parsemer d'estragon ciselé et de pignons grillés.