Ingrédients:

2 jarrets de veau entiers de 1 kg chaque, coupées en rouelles épaisses
3 cuilleres a soupe d'huile d'olive
150g d'oignons
1 kg de tomates
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1.5 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail écrasées
Bouillon de volaille
Gros sel
Fleur de sel
Poivre du moulin
Différentes moutardes aromatisées

Préparation :

Eplucher et hacher finement les oignons.
Monder les tomates, les presser pour les épépiner et les concasser.
Plonger les rouelles de veau dans le faitout rempli d'eau froide salée.Les porter 5mn a ébullition, les égoutter, les saler et les poivrer.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et les colorer sur chaque coté.

Ajouter les oignons, la moitié des tomates, le bouquet garni, le céleri et l'ail en remuant délicatement avec la spatule.
Verser le vin blanc et mouiller a hauteur avec le bouillon.

Couvrir et laisser cuire 1h20 a feu doux.Puis laisser
réduire 10 a 20mn a découvert.
Incorporer le reste des tomates 5mn avant la fin de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.

Dresser sur le plat de service chaud.
Servir a part dans les coupelles, les moutardes aromatisées, la fleur de sel et le poivre du moulin.