Ingrédients:

400 g d’épaule de veau
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 c. a soupe d’huile d’olive
1 petit chorizo ibérique
2 piments d’Espelette
15 cl de Saumur blanc sec
1 bocal de 400g de piquillos de Navarre
Coriandre fraîche
Sel

Préparation :

Hacher la viande, émincer les oignons rouges et les gousses d’ail.

Dans une cocotte, incorporer les piments d’Espelette concassés, le vin blanc sec, 4 pincées de sel et bien mélanger. Ajouter les piquillos.

Jeter le jus de cuisson, égoutter et mettre le tout bien a plat au fond de la cocotte.

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Présenter sur une grande assiette chaude et parsemer de coriandre fraîche.