Ingrédients:

500 g de pâte feuilletée
pur beurre(fraîche ou surgelée)
350g de poitrine de veau désossée, parée
par votre boucher
150g de gorge de porc
150g de graisse d'oie
50g de foies
de volaille
3 oeufs +1 pour la dorure
100g de creme fraîche (non UHT)
2 échalottes grises
finement ciselées
5cl de madere
sel, poivre du moulin

Préparation :

Au couteau, couper la poitrine de veau, la gorge de porc, les foies de volaille en gros dés.Hacher. A la spatule, mélanger les ingrédients restants, saler, poivrer.Réserver 4h au réfrigérateur.
Préchauffer le four a 160° (th.6).Au rouleau, abaisser a 3mn d'épaisseur la pâte feuilletée.A l'aide du moule a tarte retourné, en débordant de 3cm, découper au couteau deux cercles de pâte.
Foncer (garnir) le moule avec le premier cercle de pâte (appelé "abaisse").Piquer le fond a la fourchette.A la cuillere, le garnir généreusement de farce.Recouvrir la tourte avec la deuxieme abaisse.A la main, rabattre et souder hermétiquement les bords extérieurs.Au pinceau, a l'oeuf entier battu, dorer l'extérieur de la tourte.
Enfourner, laisser cuire 40mn.
En meme temps, dans une petite casserole, a feu doux, préparer la sauce madere en mélangeant tous les ingrédients.

Servir la tourte chaude nappée de sauce madere.

Accompagner d'un vin Saint-Emilion.