Ingrédients :

- 1 jarret entier
- 1.4 kg de poitrine roulée et ficelée
- 2 os a moelle
- 8 carottes, 6 poireaux, 3 navets, 1/2 chou blanc, 6 pommes de terre, 1 pied de céleri en branche, 1 fenouil, 1 bouquet garni, 2 oignons piqués d'un clou de girofle
- 3 verres de vin blanc sec
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 citron
- 1 cuillere a soupe de poivre en grain, gros sel

Préparation :

- Blanchir 5 mn le 1/2 chou coupé en 2 dans de l'eau bouillante salée

- Egoutter et réserver

- Peler et laver les légumes ; enlever la partie verte des poireaux et ficeler les blanc en botte. Couper carottes et navets en 2.

- Dans un grand faitout, amener a ébulition dans 3 l d'eau salée :oignons, céleri effilé, bouillon émietté, bouquet garni, vin blanc, jus de citron et poivre.
Y plonger la viande, écumer a la reprise de l'ébullition, ajouter carottes et navets. Cuire 30 mn a feu moyen.

- Ajouter les poireaux, le fenouil, les os a moelle et cuire encore 30 mn a feu doux ; puis le chou
et cuire a nouveau 30 mn a feu doux.

- Cuire a part les pommes de terres entieres pelées 25 mn dans de l'eau bouillante salée et les ajouter au pot-au-feu 5 mn avant la fin de la cuisson.

- Présenter ensemble viande et légumes égouttés sur un plat de service bien chaud.

- Régalez-vous de ce plat traditionnel et convivial accompagné de mayonnaise, moutarde, cornichons et sauces diverses ...