Ingrédients :

- 1 carré de veau
- 2 cuilleres a soupe de miel
- 1 cuillere a soupe de vinaigre
- 4 épices et curry
- 400 g de pomme de terre
- 2 belles carottes
- 5 oignons frais

Préparation :

- Demandez a votre boucher un carré de veau pret a enfourner (compter une côte par personne).

- Faites une préparation en mélangeant le miel, le vinaigre, les épices et le curry (selon votre gout). Badigeonnez-en le carré de veau sur toutes ses faces. Laissez mariner dans le plat a rôtir pendant 4 heures.

- A l'issue de ce temps, salez et poivrez.
Enfournez a four chaud 10 minutes a 230° (TH 8/9). Arrosez du jus obtenu et baissez votre four a 180° (TH 6/7) en prenant soin d'ajouter un récipient d'eau afin d'humecter l'ambiance du four.
Laissez cuire 50 mn environ en arrosant régulierement.

- Pendant ce temps, faites cuire 30 mn en cocotte les pommes de terre coupées en gros dés, les carottes entieres et les oignons.
En fin de cuisson, arrosez d'un peu de jus de la viande. Disposez le carré de veau bien doré au milieu d'un plat avec les légumes autour.
Servez immédiatement.

L'avis du chef :

Vos légumes seront bien meilleurs cuits dans de la graisse de canard !
Plat a servir avec un vin léger et fruité ou un rosé du Béarn.