Ingrédients :

- 1 kg de veau, coupé en gros cubes (blanquette, poitrine)
- 200 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/2 citron
- quelques feuilles de persil
- sel, poivre

Préparation :

- Frottez les morceaux de veau avec le citron.
Mettez les dans une cocotte, couvrez d'eau, portez a ébullition, écumez.

- Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni bien ficelé.
Salez, poivrez et laissez cuire a petits bouillons entre 1h et 1h30.

- Environ 30 mn avant la fin de la cuisson, mélangez a feu doux 30g de beurre et autant de farine.

- Quand le mélange mousse, ajoutez 1/2 litre du bouillon de blanquette.
Laissez mijoter 10 mn a feu doux.

- 20 mn avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les champignons bien lavés et émincés finement.

- Dans un bol, battez au fouet les jaunes d'oeufs et la creme.
Ajoutez a la sauce, versez le tout dans la cocotte sur la viande et laissez encore 5 mn a feu tres doux.

- Servez parsemé de persil haché et accompagné de riz.

Vins :

Touraine rosé.