Ingrédients :

- 1 kg de tendrons de veau en morceaux
- 2 douzaines d'olives vertes dénoyautées
- 2 douzaines d'olives noires dénoyautées
- 3 gros oignons
- 2 cuillerées a soupe de concentré de tomates
- 2 verres de vin blanc sec
- Thym, Romarin
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation :

- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive bien chaude, jusqu'a ce qu'ils aient pris une couleur dorée.

- Ajouter les oignons et les laisser blondir quelques instants, puis le concentré de tomates, mélanger, saler et poivrer.
Moullier avec le vin blanc et ajouter le thym et le romarin.

- Couvrir et laisser mijoter a feu doux 1h15.

- Ajouter les olives et laisser mijoter a nouveau pendant 5minutes sans couvrir.

Conseils :

Si la sauce est trop liquide, mélanger une noisette de beurre avec autant de farine, et faire bouilloner avant de servir.