La qualité est aujourd'hui une attente primordiale des consommateurs de viande.
La sécurité alimentaire doit etre garantie, la viande arrivant dans nos assiettes doit etre un aliment plaisir et santé. Pour cela , GLV a choisi de s'associer aux signes officiels de qualité.

Le service qualité de l'entreprise est chargé au quotidien de garantir que les mentions qui accompagnent la viande sont respectées. Le respect du cahier des charges est contrôlé a tout moment et de façon inopinée aussi bien en élevage qu'en abattoir ou qu'en point de vente.

Plusieurs niveaux de suivi :
- Suivi sanitaire : collaboration avec les services vétérinaires et application d'un plan d'analyse visant a vérifier la qualité sanitaire du produit. Prélevement et analyses effectuées par un laboratoire indépendant. Audits réguliers par des organismes certificateurs, la DSV et par le service qualité.

- Suivi traçabilité : garantie d'une traçabilité permettant de remonter du morceau acheté par le consommateur a l'animal et a son exploitation de naissance. Le carnet d'étable enregistre l'ensemble des soins éffectués par l'éleveur.

- Suivi gustatif : des tests sont réalisés afin de vérifier la qualité gustative de notre viande.

- Suivi législatif : mises en application des leur parution au journal officiel des nouvelles mesures gouvernementales.